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ag亚游集团安卓下载|北京︱One night in BeiJing,我留下了许多口水……

2020-01-11 17:18:04 来源:网络

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【导读】

对于号称要“吃遍全世界”的姚大秋来说,首都北京,一直都是他心心念念的地方。因为这里好吃、有趣的东西实在太多了,每一样单独拎出来,其中的门道都可以说上个几天几宿的。于是前段时间,姚大秋抱着胖死的决心,去了一趟北京。而这一次的北京之旅,就从京味小吃开始。

美食探员 | 姚大秋

来北京的第一顿,我选择了传说中的“北京人的鉴定神器”,那种东西,北京人吃了,无比受用;而外地人吃了,则是跺着脚的骂街。我说的是“豆汁儿”!

为了测试自己有没有资格拥有一个北京人的胃口,找到了一家传说中最为正宗的“老磁器口豆汁店”去试。店子不大,早餐时间队伍排得里三层外三层,房前屋后都坐满了人,满耳朵都是卷舌的儿化音。嗯,我找对地方了。

豆汁入口,泾渭分明的两种味道并驾齐驱地进入了我的口腔,上层是一种类似豆浆的香醇滋味,并不出奇;真正要命的是下层的味道,那是一种豆制品发酵过后的馊臭味,所幸不太强烈,但是也足以让我尝出来。然后,有趣的事情发生了,馊臭味慢慢变成了酸爽,再然后,我竟然觉得它好好喝!

麻豆腐是生产豆汁和豆浆的附属品,卖相实在不敢恭维,但口感尚算绵密,然而味道很不喜人,多多少少有股泔水味。看我吃得龇牙咧嘴,旁边一位大姐过来指点迷津:“得加点辣椒酱啊你呐!”

得到指点后将些许辣椒酱拌入其中,麻豆腐就像奥特曼变身一样,立马好吃了起来。辣椒这时并不辣了,但是麻豆腐却突然跳出了一种鲜灵劲儿,又香又甜,太想知道这是哪位大神发明的吃法了,厉害!

来到北京不能不吃的还有“炒肝”。据王月坡(我大爱的北京说书人)说,炒肝是极为讲究的一道小吃,光是搁蒜的顺序就值得说上一会儿功夫。

这次,我找到了同样很出名的“赵记炒肝”一试究竟。

炒肝上桌后给我的视觉印象是:各种内脏泡在了一碗酱汁当中。酱汁颜色浓郁,但是并不很咸;有趣的是其口感:极粘稠,如胶似膝,入口有几分像燕窝,又夹杂着蒜的味道、内脏的味道、卤水的味道,你中有我,我中有你,于我而言确实非常新奇。

转眼已是中午,要吃顿正餐了。我马不停蹄找到一家胡同里的无名小店,去吃一口当地人赞为“妈妈的味道”的炸酱面。行至方砖厂胡同,找到69号,不见面馆,却见一个旗袍制衣广告,又见一民居前大排长龙,问之,果然,就是这儿。

店家只在中午和下午做生意,但不限时,只限量,每天做完一定的分量就收工。那天我狗屎运好到家了,竟然吃到了中午的最后一碗面!

炸酱面分几碟上桌,先是白皮面,然后是由黄瓜丝、心里美、黄豆组成的菜码,最后是一碗又黑又浓的炸酱。先用炸酱的油把面条挑开,别让它坨了;再倒入炸酱,搅拌均匀,然后先吃什么菜码,就夹一点混到面条吃,切忌把全部菜码一口气倒进去,那样就吃不出各种菜码的区别了——这是一位北京吃货在我出发前教给我的吃北京炸酱面的方法。

炸酱是由黄酱加油加肉炸出来的,香得不可方物。混入面条之中,每根面条上都沾满了酱汁与肉末,浓厚的味道完全渗入到面条里面,于是面条吃起来都是满满的肉味。炸酱再香也还是浓厚油腻的滋味,于是就要把俏口的菜码一并吃入,瓜果丝除了解开肉酱的油腻,同时也为有嚼劲的面条增添了爽脆的口感,一举两得。

再次感叹,民间美食真有智慧!

晚上那顿,我选择吃一款同样经典的“爆肚”,坐标是廊坊二条的爆肚冯。

在大栅栏左穿右插,在一个犄角旮旯里找到了它。门面虽然不大,但是里面却高朋满座,果然,又要等。

等座时和门口的胖伙计闲谈几句,才知道,爆肚原是北京酒鬼下酒的圣物,但,也仅限于是白酒,而且必须二锅头,再好的红酒洋酒都不灵。嘿嘿,看来今晚又有借口让自己浮一大白。

爆肚冯是清真店,几款招牌的内脏都是用清水汆熟,谓之“水爆肚”。吃这些必点一份酱料,只因清水煮内脏并没有太多味道,全靠那碗酱。酱料颜色且红且黄,味道且咸且甜,吃时需要细细琢磨,吃后长久回味。

店家的散丹和羊肚仁是必点。散丹说的是羊胃的一部分,像是黑色的百叶,和牛百叶相比,它更嫩一些,和店家的酱汁搭配起来,恰到好处:当你把散丹嚼碎,嚼开了,酱汁的味道也刚刚好在你口腔中散开。这时吞入咽喉既有散丹爽脆的口感,也能吃到酱汁的味道。

肚仁是我当天吃到最惊艳的东西。小段的肚仁口感极像海鲜,像虾仁,也像是蚌肉,紧致,弹口,细腻,在味道上虽然没有海鲜的鲜,但又有一种内脏的甘香,完全把我的舌头骗了过去。

北京在明清时就已是皇城,在皇城根下的老百姓过的日子,自然得体面!哪怕是囊中羞涩,不能山珍海味满汉全席,但就算吃碗面,吃口下水,也得吃出个子丑寅卯,得讲究!于是乎,在这种北京人独有的“爷们劲儿”之下,北京的小吃,也变得那么的让人回味无穷!

另外还有一点感慨:好吃的东西真是能治愈的!这两天来京拍摄,同行两人皆患上了重感冒,我也累得晕晕乎乎;然而,每到体验地道美食的时候,几个人的精神劲头马上又能提起来。其间一顿,我们酒过三巡说到眼前的窘况,颇有些伤感,或有些挫败,同样又是美食,让我们重新燃起坚定前行的信心。

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